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产品用途 > 食品领域
乳酸及乳酸衍生物作为酸味剂、pH调节剂、保湿剂、防腐剂和矿物质营养强化剂,广泛应用于食品工业的各个领域。
  • 乳制品

    L(+)天然乳酸是乳制品中的天然固有成分,它有着柔和的酸味和良好的抗微生物作用,作为酸味剂已广泛用于调配型酸奶、奶酪、冰淇淋等食品中;L-乳酸钙、铁、镁、锌等则用于强化牛奶和经发酵的乳饮料中的矿物质。

  • 肉禽类产品

    乳酸、乳酸钠和乳酸钾被广泛用于肉类、禽类和海鲜类产品的加工,可延长产品货架期、增强风味并能抑制致病细菌的生长。

  • 面制品

    在生拉面、饺子皮、馄饨皮中添加乳酸钠,可有效阻止产品内部的水向表面流动,使表面保持适当干燥,不发粘;乳酸钠不但能起到很好的保湿效果,而且具有防腐作用,通过降低水分子活性,能延长食品的保质期;乳酸和乳酸钠同时使用具有更好的效果,不仅能有效抑制微生物生长,而且可有效解决保鲜湿面酸味过重的问题;乳酸钙中的钙离子能与面粉中的蛋白质作用,促进面筋的网络结构的形成,增强面筋的网络结构的强度,适合用于饼干

  • 糖果

    缓冲乳酸是乳酸和乳酸钠按一定比例混合而成的缓冲体系,具有温和的酸味,在糖果中添加缓冲乳酸后可以获得较低的糖转化率,进而延长货架期;粉末乳酸可以使软糖的外观更好,大大减少表面潮湿的发生;乳酸钠能起到降低糖转化和保护凝胶的作用;乳酸钙还可用于口香糖,起到稳定胶体、调节pH的作用,同时由于钙离子能够保防止牙齿中矿物质的流失,能达到健齿护齿的功效。

  • 营养健康食品

    L-乳酸钙、镁、锌、铁可强化运动健康饮料、果汁、减肥食品和婴儿产品中的矿物质,它们的水溶性好,口感适中,易被人体吸收利用,能增进人体机能,增强爆发力。

  • 饮料及酒

    L(+)乳酸的酸味温和适中,可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂。L-乳酸钙、铁、镁、锌等则被用作果汁、健康饮料和软饮料的矿物质强化剂。在酿造啤酒时,加入适量乳酸既能调整pH值促进糖化,有利于酵母发酵,提高啤酒质量,又能增加啤酒风味,延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节pH,防止杂菌生长,增强酸味和清爽口感。

  • 腌制品

    乳酸能有效调节酱菜、果酱、熏肉和香肠等食品的pH值,防止腐败变质,延长产品的货架期,并保持食品色泽和改善口味。

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